有一次到墾丁旅遊，去到一間恆春的蔬食餐廳「恆好」，意外地發現了這道令人驚艷的番茄燉飯。吃了一口，就被它的美味深深地征服！因此回家後我就嘗試研發自己的版本。
一開始，我用瓦斯爐煮番茄燉飯，算是有成功，但有時候如果火侯沒控制好，很容易燒焦底部。後來我就開始研究電鍋版本的番茄燉飯，不用不停攪拌和注意火侯真的是省了很多時間和煩惱，試了幾次終於成功做出這款電鍋版的小米番茄燉飯！
我喜歡在料理中放入滿滿的蔬菜，這道番茄燉飯也不例外。我相信大家都知道，蔬菜是非常重要的營養來源，而這道菜每一口都有不同蔬菜的滋味與口感。濃郁的小番茄基底，更是讓這道菜的美味倍增。它不但健康，也非常好吃！
我使用的是十人份的大同電鍋，如果你的電鍋份量比較小，建議你可以先看看內鍋的容量是否足夠，如果容量不夠建議可以減少製作的份量！
番茄燉飯是甚麼?
傳統番茄燉飯是一種以白飯為主料，加入番茄、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，並加入適量的調味料燉煮而成的料理。這道菜的製作方法有很多種，每種方法都有其獨特的風味和口感。
除了美味外，番茄燉飯也是一道非常營養豐富的料理。番茄含有豐富的維生素C和維生素A，有助於提高免疫力和保持皮膚健康。蔬菜和米飯也提供了豐富的膳食纖維和碳水化合物，能夠提供人體所需的能量和營養素。
不僅如此，番茄燉飯也是一道非常容易製作的料理。只需要將所有材料放入鍋中，燉煮一段時間後即可完成。如果你沒有電鍋，也可以使用瓦斯爐煮製。即使你不是一個經驗豐富的廚師，也可以輕鬆地製作出美味的番茄燉飯，讓你的家人和朋友都能享受到這道美食的風味。
小米番茄燉飯使用了甚麼食材?
不同於傳統番茄燉飯使用的燉飯米(白米)，這道小米番茄燉飯使用的是小米，小米的營養價值高於白米，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，尤其是鉀、鈣、鎂等元素。這些營養成分對人體有著重要的作用，可以促進新陳代謝、增強免疫力、維護心臟健康等。
除了小米，番茄燉飯的主角當然是番茄了！番茄是一種富含維生素C、維生素A和番茄紅素的水果，具有抗氧化、抗衰老和抗癌等功效。在烹飪過程中，番茄還能釋放出豐富的蕃茄酸，可以調節口味，讓燉飯更加鮮美可口。此外，這道小米番茄燉飯中還加入了各種時令蔬菜，包括紅蘿蔔、節瓜、茄子、青花菜和小蕃茄等。這些蔬菜不僅使燉飯更加豐富多樣，還提供了豐富的維生素和礦物質。此外，豆夾的加入也為燉飯帶來了豐富的蛋白質和纖維素，使得這道燉飯成為了一道營養豐富又美味的素食料理。
最後，我的獨門調味醬汁使用的是綜合堅果醬！這讓全素的番茄燉飯能增添一種濃郁的起司感，也讓整體呈現更加有層次！
所有食材:
- 小米
- 義大利香料
- 玫瑰鹽
- 小蕃茄
- 紅蘿蔔
- 節瓜
- 茄子
- 青花菜
- 豆夾
- 玫瑰鹽
- 綜合堅果醬
小米番茄燉飯作法
首先，我們需要準備好小米和蔬菜，將它們都洗淨備用。接著，依序將小米、1¾杯水、義大利香料、紅蘿蔔碎、小蕃茄整顆、節瓜塊、茄子塊、青花菜梗放入電鍋內鍋中，外鍋放1杯水，按下開關，手機或計時器計時25分鐘。
等待的過程中，我們可以先處理其他食材。將青花菜葉切成小朵，12顆小蕃茄對切，豆夾洗淨將頭尾纖維撕下來。接下來就是調味醬的製作，取一小碗，將所有調味醬食材放入碗中混和均勻。
當25分鐘到時，開蓋放入青花菜、小番茄與豆莢，此時電鍋還沒有跳起，要繼續悶10分鐘。等到電鍋跳起後，不要馬上開蓋，讓它再悶10分鐘，這樣燉煮的效果會更好。最後，取出內鍋，混入調味醬攪拌均勻就完成了！
這道小米番茄燉蔬菜飯不僅外觀色彩鮮豔，而且營養均衡，是一道非常健康的料理。而且，只需要一個電鍋就能輕鬆煮出美味的飯菜，真的是非常方便。
希望你喜歡這個番茄燉飯，它:
- 營養
- 健康
- 濃郁
- 美味
小米番茄燉飯 - 懶人電鍋燉飯
器具
- 1 電鍋
(我用的是大同全不鏽鋼電鍋)
